一名厨师正在为生鸡肉准备腌料。鸡肉从碗里取出后，厨师想在烤制最后 5 分钟用同样的腌料刷在鸡肉上增加风味。安全的做法是？

解析

加州零售食品法规 HSC §114039.1 禁止重复使用接触过生鲜动物食品的腌料、酱料或裹粉，除非先煮至滚沸以杀灭病原体。生家禽通常携带沙门氏菌和弯曲杆菌，两者在接触过程中都会转移到腌料液中。刷面动作发生在烹饪最后几分钟，仅靠烤架表面可能无法把腌料重新加热到致死温度，所以直接重复使用（选项 A）不安全。选项 B 延长存放进一步加大风险，且明确禁止。选项 C 稀释不能把病原体负载降至安全水平。选项 D 给出两条可接受路径：(1) 在接触生蛋白之前先留出部分腌料，或 (2) 把用过的部分煮至至少 165°F 保持 15 秒（相当于重新加热标准）。先留出的做法是标准专业实践，因为不需要额外设备并彻底消除交叉污染风险。