一名厨师使用一把单独的冰铲，两次使用之间放在冰桶里。根据加州法律，冰铲必须如何存放？

解析

加州零售食品法规 HSC §114175 要求使用中的器具或者放在食品内部、把手伸出且不接触食品（对冰铲不实际），或者放在食品外面干净、受保护的位置。冰铲的标准做法是放在挂在制冰机侧面的专用支架或干净干燥容器中。冰铲绝不能埋在冰里（选项 A），因为把手被未洗、出汗的手触摸过，会污染顾客作为即食食品消费的冰。选项 B（放在制冰机顶部）没有保护，会暴露在天花板滴落和灰尘下。选项 D（室温一杯水）属于'浸杯井'式存放，仅在持续流动的 70°F 或更高水温下才被允许——一杯静止的水会滋生细菌。加州把冰作为食品监管，制冰机清洗频率按制造商规格或典型安装下至少每 6 个月一次。