根据加州零售食品法规 §114091，一位有记录的严重花生过敏顾客点了一道炒菜。厨房必须采取的最低限度过敏原交叉接触控制是什么？

解析

加州零售食品法规 HSC §114091（以及关于食品保护的 §114089）要求食品员工保护食品免受污染，FDA 关于 9 大主要食物过敏原的指南（牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、坚果、花生、小麦、大豆、芝麻）将此扩展到防止交叉接触。与病原体不同，过敏原是蛋白质 — 烹饪不会破坏它们，因此即便经由共用锅、夹子、油或抹布转移到微克级的量，也可能触发过敏性休克。合规做法要求：(1) 洗手和前臂；(2) 干净围裙；(3) 刚清洁和消毒过的器具、锅和砧板；(4) 空间分隔（专用备餐区）或时间分隔（订单之间清理工位）；(5) 核实原料，包括隐藏来源如花生油和共用炸油。选项 B 危险错误 — 烹饪不会破坏过敏原蛋白质。选项 C 将责任转移给顾客，不能预防反应。选项 D 让被污染的厨具仍在使用；戴手套于脏表面上无济于事。严重花生过敏是食物过敏死亡的首位原因，按特别订单关键控制处理。