一家加州厨房采用 6 色砧板系统。根据加州培训课程中的常见行业惯例，哪种颜色的砧板通常分配给生禽肉？

解析

加州零售食品法规 HSC §114097 和 §114099.4 要求设备和器具的设计与使用应防止交叉污染，按食品类型使用专用砧板是标准控制措施。虽然法规未强制规定特定颜色，但加州食品处理员课程中普遍采用的行业惯例是：绿色 = 农产品/水果/蔬菜，黄色 = 生禽肉，红色 = 生红肉（牛、猪、羊），蓝色 = 生海鲜/鱼，白色 = 乳制品和烘焙，棕色/黄褐色 = 熟肉和即食。选项 A（绿色）是农产品，从污染角度与禽肉相反 — 农产品经常生吃，无进一步病原体杀灭。选项 C（红色）是生红肉。选项 D（蓝色）是生海鲜。专门将黄色砧板用于生鸡肉/火鸡可防止沙门氏菌（Salmonella）和弯曲杆菌（Campylobacter） — 禽肉中最常见的两种病原体 — 转移到即食食材上，并为检查员和经理在服务期间核实合规创建可见的审计追溯。