根据加州零售食品法规 §114097，加州一家场所在设计备餐区以防止交叉污染时，应建立以下哪种最佳实践？

解析

加州零售食品法规 HSC §114097 和 §114089 要求设备、器具和工作流程的设计能够防止生动物食品与即食食品之间，以及不同类别生动物食品之间的交叉污染。两种可接受的策略是：(1) 空间分隔 — 专用备餐区有各自的砧板、夹子、刀具、消毒水桶，有时还有按颜色编码的制服或围裙；(2) 时间分隔 — 使用同一表面，但在不同食物类型之间进行完整的清洁和消毒（例如早上首先处理生鸡肉，完整清洁和消毒后再处理农产品）。选项 A 不合规，因为“擦拭“不是完整清洁+消毒，湿抹布通常只会重新分散病原体。选项 C 是教科书式违规。选项 D 忽略了用热自来水冲洗不是清洁（没有清洁剂）也不是消毒（没有化学剂或 171°F/30 秒）。正确的设计还在储存（冷藏库层级）、洗手（每个区一个水池）以及在可行时按员工分配上做分隔。