一位客人告诉服务员有记录的鸡蛋过敏。厨房在做煎饼（含鸡蛋）和华夫饼（含鸡蛋）。根据加州过敏原交叉接触最佳实践，最合适的制备策略是？

解析

加州零售食品法规 HSC §114091 实务和 FDA 过敏原指南要求过敏原无关订单的制备必须不可能受到过敏原的交叉接触。鸡蛋蛋白质不会被烹饪破坏 — 即使在烤或炸后仍然保持生物活性。装过蛋面糊的华夫饼烤盘或铁板，在接缝、铰链和烹饪面上有残留蛋液，擦拭无法去除。合规策略是：(a) 将订单转到独立的无蛋菜品或工位；或 (b) 使用刚清洁消毒的厨具和经核实无蛋的原料来制备，并将订单标记为过敏单，让每位接手的炒锅厨师都知道。选项 A 不合规，因为用毛巾擦拭不能去除蛋白质残留，毛巾本身还会成为传播媒介。选项 B 解决了手部接触，但没有解决表面/设备接触。选项 C 是注意义务的失败，还可能与 ADA 合理便利产生冲突。订单单据应明确标记（通常是特殊颜色的导轨夹或“过敏“标头），让多个厨师识别加强的管控。