晚餐高峰时段，一名服务员装盘时把一对夹钳掉到地上。根据加州零售食品法规，正确的处理是？

解析

加州零售食品法规 HSC §113976 和 §114099.3 把地面视为污染表面。任何接触地面的器具或设备必须停用并经过完整的洗碗程序：预刮屑、在 110°F 或更热的清洁剂水中洗涤、冲洗、消毒（按 §114099.6：50-100 ppm 氯保持 7 秒，200 ppm 季铵保持 30 秒，或 12.5-25 ppm 碘保持 30 秒），然后风干。两步式擦拭（选项 B）或冲洗（选项 C）的捷径不能达到消毒效果，会把 E. coli、沙门氏菌和李斯特菌等病原体留在食品接触面。选项 D 省略了洗涤步骤——消毒液对带污的表面不能有效起作用，因为有机物会中和化学剂，所以接触地面后只消毒而不清洗是不合规的。合规做法是在每个工位常备一套备用器具，使更换掉落器具在操作上变得简单易行。