在步入式冷藏室中，同一批送货中有四种生鲜：整条三文鱼、绞牛肉、整块猪里脊和一盘切好的新鲜罗马生菜。从最上层到最下层，正确的存放顺序是？

解析

加州零售食品法规 HSC §114065 要求生鲜动物食品必须存放在即食食品下方，并按最低所需烹饪温度从低到高、从上到下排列。即食食品（罗马生菜，不烹饪）放最上层。然后生鲜按所需烹饪温度由低到高自上而下堆放（这样任何滴漏都落在将被加热到更高致死温度的食品上）。CRFC 烹饪温度为：鱼/三文鱼 = 145°F 保持 15 秒，整块猪肉 = 145°F（通常与鱼并列），绞牛肉 = 155°F 保持 17 秒，家禽（本题中无）= 165°F。因此正确顺序是：罗马生菜（顶层）> 三文鱼（145°F）> 猪肉（145°F；放在三文鱼下方，因为猪肉滴在鱼上的旋毛虫/沙门氏菌问题比反向更严重）> 绞牛肉（155°F，最底层）。如果有生家禽，应放在最底层（165°F）。选项 A 和 D 把生肉放在蔬菜上方，属于考试常见违规。选项 B 把绞牛肉放在猪肉上方，颠倒了烹饪温度规则。