交叉污染与过敏原第 154 / 319 题
在室温下持续接触TCS（需控温食品）的食品接触面（砧板、切片机刀片、刀具、备餐台）应该多久清洁并消毒一次？
a.每个班次清洁一次即可
b.每开始一项新任务前、在生食与即食食品之间或不同过敏原之间切换时，以及连续使用至少每4小时进行一次
c.只在打烊时清洁
d.只在肉眼可见污渍时清洁
解析
FDA《食品法典》4-602.11要求持续接触TCS的食品接触面至少每4小时清洁并消毒一次，此外在每项任务之间、生食与即食食品之间以及切换过敏原时也必须清洁消毒。等到肉眼可见污渍才清洁会导致病原体和过敏原积累。
法律依据: FDA Food Code 4-602.11(C); 3-304.14免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。