交叉污染与过敏原第 152 / 319 题
冷藏库自上而下的存放顺序基于一个特定原则。下列哪种说法正确解释了为什么即食食品放在最上层、整鸡等家禽放在最下层？
a.较重的物品应放在低层，以免压坏较轻的食品
b.冷空气下沉，最底层始终最冷
c.按FIFO原则较旧的库存应放在最低层
d.按所需最低烹饪温度堆放，烹饪温度最低的放在最上层，使滴落物只会落到烹饪温度更高的食品上，绝不反过来
解析
原则是最低烹饪温度。即食食品（无需烹饪）放在最上层，然后是海鲜（145°F）、整块牛肉/猪肉（145°F）、绞肉（155°F）、整只或绞碎的家禽（165°F）放在最底层。这样任何滴落都会落到烹饪温度更高的食品上，高温会杀灭病原体。
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