交叉污染与过敏原第 150 / 319 题
厨工在同一张工作台上同时分割生鸡肉、生牛肉、整条生鱼和活牡蛎。最好通过下列哪种方式防止生食品之间的交叉污染？
a.四种蛋白质并排处理，只要最后擦拭工作台即可
b.分别处理每种生蛋白质，每种使用不同砧板，并在更换蛋白质时更换器具、手套并对工作台消毒
c.在切其他蛋白质前先在水槽中冲洗鸡肉
d.将这些蛋白质保持在41°F以上以防止备餐期间细菌生长
解析
交叉污染不仅限于生食到即食食品。不同生动物食品携带不同病原体（家禽含沙门氏菌、牡蛎含弧菌等）。必须分别处理，每种使用专用的洁净并消毒过的设备，并在更换物种时洗手并更换手套。
法律依据: Cal. H&S Code §113984; FDA Food Code 3-302.11免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。