交叉污染与过敏原第 147 / 319 题
一位患有乳糜泻的常客点了无麸质面条。厨师把无麸质面条放入刚刚煮过普通小麦意面的同一锅沸水中。为什么这是严重错误？
a.水温不够，无法煮熟无麸质面条
b.会把无麸质面条煮得过烂
c.小麦面条中的麸质蛋白残留在水里，会污染无麸质面条
d.把两种面条混在一起会改变菜单价格
解析
小麦中的麸质蛋白会溶解并残留在煮面水中。重复使用该水会将麸质转移到无麸质面条上，引发乳糜泻反应。无麸质食品必须使用新鲜水，并使用专用的器具和滤网。
法律依据: FDA Food Code 2-103.11; Cal. H&S Code §114259免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。