厨师刚装盘一道花生酱菜品。下一张单是花生过敏顾客的。在准备无过敏原餐食前，最低必须做的正确操作是什么？

解析

过敏原是蛋白质，烹饪温度无法消除。操作员必须洗手、更换手套，并使用洁净且消毒过的器具与表面（或专用的无过敏原区域），以防花生残留物接触下一份菜品。重复使用抹布擦拭或对脏手套喷消毒剂仍会留下蛋白质残留。