交叉污染与过敏原第 148 / 319 题
一位曾告知服务员对贝类过敏的顾客，用餐数分钟后出现皮疹、面部肿胀并出现喘鸣。食品操作员或经理应该首先做什么？
a.给顾客一杯牛奶来中和过敏原
b.等15分钟看症状是否加重
c.把菜单拿出来让厨房核对菜品成分
d.立即拨打911，并询问顾客是否随身携带肾上腺素自动注射器
解析
皮疹、肿胀和呼吸困难是危及生命的过敏性休克（anaphylaxis）征兆。第一步是立即拨打911。食品工作人员不应再给食物或饮料，通常也不应自行注射肾上腺素，但可将自动注射器递给顾客或急救人员。成分核查应在求救之后进行。
法律依据: FDA Food Code 3-501.16; first-aid guidance免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。
同考点相关题目
- 厨师刚装盘一道花生酱菜品。下一张单是花生过敏顾客的。在准备无过敏原餐食前，最低必须做的正确操作是什么？
- 仅使用消毒剂无法去除砧板上的过敏原残留。在消毒之前，最有效的、能够物理去除过敏原蛋白质的清洁步骤是什么？
- 一位患有乳糜泻的常客点了无麸质面条。厨师把无麸质面条放入刚刚煮过普通小麦意面的同一锅沸水中。为什么这是严重错误？
- 一家面包店销售配方中不含坚果的面包，但面团使用了与核桃面包相同的搅拌碗。最合适的标签声明是：
- 厨工在同一张工作台上同时分割生鸡肉、生牛肉、整条生鱼和活牡蛎。最好通过下列哪种方式防止生食品之间的交叉污染？
- 员工把同一块湿抹布从生鸡肉砧板拿到沙拉操作台，再拿去擦开罐器手柄。该做法的主要问题是：