上班开始时，步入式冷藏室的温度计读数为 48°F。里面已经存放了多盘煮熟米饭、熟食火腿片和切好的叶菜，时间不明。正确处理是什么？

解析

加州零售食品法规 HSC §113996 和 §114002 要求 TCS 食品冷藏中心温度保持在 41°F 或以下。冷藏室环境读数为 48°F 意味着 TCS 食品很可能已经在不明时间内超过 41°F，除非经营者能以文件证明（如显示食品温度、冷藏室故障时间的记录），否则视为不安全。没有这种文件就必须丢弃受影响的物品。选项 B 是绕过问题的做法，没有解决食品温度历史问题。选项 C 忽略了已经脱离温度的食品。选项 D 危险，因为重新加热不能消除可能在不明危险区暴露中形成的耐热毒素（金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌呕吐型毒素），而煮熟米饭尤其容易产生 B. cereus 毒素。一般原则是：对时间-温度历史存疑时，就丢弃。修复冷藏室后才能重新进货，并用校准过的温度计确认环境和产品温度都保持在 41°F 或以下。