一家熟食店对在三明治线上室温保存的火鸡肉片使用'时间作为公共健康控制（TPHC）'。火鸡上午 10:00 时温度为 41°F。剩余火鸡必须在几点前被供应或丢弃？

解析

根据加州零售食品法规 HSC §114000，使用 TPHC 在无温度控制下保存的 TCS 食品，从脱离温度控制开始最多可保存 4 小时，之后必须供应或丢弃——不得重新放回冷藏以备后用。所以上午 10:00 时为 41°F 的火鸡片必须在下午 2:00 前供应或丢弃。这 4 小时限制假设食品计时开始时处于 41°F 或以下；若食品起始温度高于 41°F（在 41°F 至 70°F 之间），则从首次离开冷藏起最多 4 小时，且任何时刻不得超过 70°F。选项 A 混淆了 TPHC 与非 TPHC 操作的 2 小时危险区暴露规则。选项 B 不是法规规定的限值。选项 D（8 小时）误记了一项更早的 FDA 条款；现行法规仅在食品起始温度为 41°F 且全程不超过 70°F 时允许最多 6 小时，且该 6 小时选项需要温度监测——大多数经营者使用更简单的 4 小时规则。TPHC 需要存档的书面程序和清楚标注的时间戳。