根据加州法律，注射或腌制过的整块猪里脊的最低中心熟透温度是多少？

解析

根据加州零售食品法规 HSC §114004，整块未加工猪肉烹饪到 145°F 保持 15 秒即可，但任何经过机械嫩化、注射盐水/腌液或含有绞碎成分的肉必须烹饪到更高温度，即 155°F 保持 17 秒。原因是微生物学的：沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌等表面细菌通常位于外表面，外表面在烹饪时达到致死温度；而注射针头或机械刀片会把这些微生物拖入较凉的内部，使该肌肉从病原体分布角度上类似绞肉。选项 B 是整块猪肉的温度，对注射产品错误。选项 C 是家禽温度 (165°F)，适用于鸡、火鸡、带馅肉类和重新加热的剩菜——不适用于生猪肉。选项 D 指牛或猪整块烤肉使用的长时间低温烹饪表（HSC §114004 表），但要求在 135°F 保持至少 89 分钟而非 4 分钟，且对注射产品无效。