时间与温度控制第 213 / 319 题
为了让一锅热炖菜更快通过两阶段冷却测试，下列哪种容器选择最合适？
a.一只又高又深、盖得严严的不锈钢汤锅
b.一个 6 夸脱圆形塑料盒，盖子密封好
c.几个深 2 英寸的浅金属酒店锅，敞开放在冰水浴中
d.一个玻璃罐外面再用毛巾包起来保温
解析
冷却速度取决于表面积和热量散失难易程度。深度 2 至 4 英寸的浅金属盘，敞开或松散盖好，放入冰水浴中，冷却最快。深容器、密封盖、保温包裹都会减慢冷却速度，增加冷却失败的风险。
法律依据: Cal. H&S Code §114002(b)免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。