时间与温度控制第 214 / 319 题
一锅 135°F 的热汤晚上 6:00 进入冷藏柜，7:30 时读数为 65°F，现在状况如何？必须在几点之前降到 41°F？
a.第一阶段提前完成；必须在午夜 12:00 之前降到 41°F（还有 4 小时）
b.第一阶段失败，因为降温太快
c.因低于 70°F，必须重新加热到 165°F
d.降到 65°F 后冷却计时重新开始
解析
在 2 小时之内突破 70°F 是好结果。整个冷却窗口为 6 小时（从 135°F 降到 41°F），所以从晚上 6:00 算起，必须在午夜 12:00 之前降到 41°F。提前达到 70°F 并不会改变第二阶段的最终时限。
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