时间与温度控制第 211 / 319 题
厨师要测量厚度只有 1/4 英寸的烤鸡薄片的温度，最合适的做法是什么？
a.用双金属探针温度计垂直插下去
b.把 5 片叠在一起，从侧面测量中间那片
c.不用温度计——看颜色就够了
d.使用细头数字探针温度计，从侧面沿鸡片长度方向插入
解析
双金属探针温度计要求至少 2 至 2.5 英寸的探针接触食品，因此对薄食品读数不准。用细头数字探针从侧面沿食品长度方向插入，可以得到可靠读数。靠颜色判断永远不可取，因为变色可能在还未达到杀菌温度时就发生了。
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