时间与温度控制第 209 / 319 题
加州允许在'时间作为控制'下把冷藏 TCS 食品放在 41°F 以上保留。总时间上限是多少？剩下的食品如何处理？
a.最多 4 小时，超过时间后剩下的必须丢弃，不能再使用或冷却
b.最多 4 小时，剩下的可以放回冷藏继续用
c.最多 8 小时，然后复热到 165°F 即可
d.贴日期标签后最长可放 24 小时
解析
在'时间作为公共卫生控制'的规定下，冷藏 TCS 食品（从 41°F 或更低开始）最多可以无温控保留 4 小时。超过 4 小时剩下的食品必须丢弃，不能放回冷藏后再供应，因为限值正是基于这段无温控期间病原体已经增长。
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