时间与温度控制第 208 / 319 题
一家餐厅想在店内对煮熟的肉类做真空包装（缩氧包装 ROP），并冷藏保存 5 天。在动手之前需要哪一项条件？
a.只需在每个真空袋上贴日期标签
b.必须制定并提交一份书面 HACCP 计划，并取得当地执法机构的批准
c.改用密封的玻璃罐而不是塑料真空袋
d.把食品保存在 50°F 或以下
解析
缩氧包装（真空、低温慢煮、调气包装）会形成有利于肉毒杆菌、李斯特菌等病原体生长且缺乏竞争菌的环境。加州和 FDA《食品法典》要求餐饮零售层级开展 ROP 之前提交并获批一份书面的 HACCP 计划，特别是当食品保存超过 48 小时时。
法律依据: FDA Food Code 3-502.12免费刷完整 319 道题库 — 无需注册。