厨师按单煎牛肉汉堡（牛肉饼）。根据加州零售食品法规 §114004，最低内部烹饪温度和时间是多少？

解析

加州零售食品法规 HSC §114004 要求绞肉或粉碎肉 — 包括牛肉汉堡、猪肉糜、机械嫩化肉和注射腌制肉 — 必须达到内部温度 155°F 至少 17 秒，或时间-温度表中的等效组合（例如 158°F 持续 1 秒、150°F 持续 1 分钟、145°F 持续 3 分钟）。与整块牛肉（145°F 持续 15 秒）相比高 10°F 的目标值出于微生物学原因：绞肉过程将表面细菌（如产志贺毒素大肠杆菌 O157:H7）分散到整个肉团中，所以肉饼的几何中心（最冷点）必须达到致死温度。选项 A 是整块牛肉牛排/烤肉的规则，对绞肉产品不安全 — 这是反复有据可查的大肠杆菌暴发的原因。选项 C 过高；165°F 留给禽肉、馅料肉和重新加热的剩菜。选项 D 忽略了"半生"绞牛肉根据法规并非合法做法，除非附带消费者警示且仅在有明确地方批准下；§114004 绞肉栏中并无 135°F/4 分钟组合。