根据加州零售食品法规 §114047，冷冻 TCS 食品必须维持在使其保持完全冷冻的温度。零售食品场所中食品长期冷冻储存的常用最高冷冻库温度是多少？

解析

加州零售食品法规 HSC §114047 要求冷冻食品在储存期间保持冷冻。虽然法规用功能性术语表达（"保持完全冷冻"），但行业和卫生部门普遍引用的指导是将冷冻库环境温度保持在 0°F（-18°C）或更冷。在 0°F，微生物生长基本停止，影响品质的酶活动非常缓慢；在更暖的冷冻温度下食品表面可能解冻和再冻结，形成冰晶损坏质地，并在温度波动时允许表面微生物生长。选项 A（32°F）是冰与水共存的相界 — 32°F 的食品并非"完全冷冻"，会变成糊状。选项 B（20°F）对长期储存过暖；保持在 20°F 的食品会缓慢脱水（冷冻烧伤），品质迅速下降。选项 C（10°F）对长期储存也过暖，接近家用冰箱冷冻室内部温度。0°F 或更冷的冷冻储存是加州食品处理员考试的标准答案。