根据加州零售食品法规 §114004，带馅整火鸡或任何含馅料的肉、或本身就是另一种食物馅料的肉，最低内部烹饪温度和时间是多少？

解析

加州零售食品法规 HSC §114004 要求禽肉、带馅肉/鱼/面食、含肉馅料以及本身作为馅料的肉必须烹饪到至少 165°F 内部温度，持续至少 15 秒。该规则适用是因为馅料位于烹饪体的几何中心（最冷处），且致密潮湿的馅料基质是沙门氏菌（Salmonella）和产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）孢子的极佳生长基质，这些孢子能在更低的烹饪温度下存活。165°F 目标也针对禽肉较高的病原体负载，包括沙门氏菌和弯曲杆菌（Campylobacter）。选项 A 是牛肉和猪肉糜的温度 — 对禽肉和带馅产品过低。选项 C 是整块牛肉和猪肉的温度 — 也过低。选项 D（180°F）是有时引用的火鸡腿“全熟“传统目标，但不是法定下限；法规下限是 165°F。将探针温度计插入馅料最厚处以及肉的最厚处（火鸡腿，而非仅胸肉）是标准验证方法。