一名食品工人用家用式微波炉重新加热冷冻墨西哥卷饼以供热保温供应。根据加州零售食品法规 §114004，微波烹饪生动物食品或为热保温重新加热的正确程序是？

解析

加州零售食品法规 HSC §114004(c) 对微波烹饪生动物食品以及为热保温在微波炉中重新加热即食食品设有特定要求：(1) 食品所有部位加热到至少 165°F 的内部温度；(2) 烹饪过程中旋转或搅拌食品以弥补微波炉能量分布不均；(3) 盖好食品以保留表面水分和蒸汽；(4) 烹饪后至少静置（休止）2 分钟，让传导使温度在整体范围内均衡。微波炉加热不均匀，因为特定深度的水分子比其他深度吸收更多能量，产生可能藏匿沙门氏菌、李斯特菌或大肠杆菌的"冷点"。选项 A 跳过了温度验证，不合规。选项 B 使用整块牛肉的烹饪温度，对微波重新加热或重新加热混合剩菜来说过低。选项 D 把热保温下限当作烹饪目标，危险地过低，并忽略了静置时间要求。