根据加州零售食品法规 §113996，食品场所接收和储存生鲜带壳鸡蛋时，允许的最高内部温度是多少？

解析

加州零售食品法规 HSC §113996 和 §114037 将生鲜带壳鸡蛋的储存要求设定为内部/环境 41°F 或以下。FDA Food Code 允许生鲜带壳鸡蛋以环境气温 45°F 或以下接收（因为鸡蛋分销冷链允许略高），但一旦到达食品场所，生鲜带壳鸡蛋必须移至 41°F 或以下的冷藏储存。41°F 上限对减缓肠炎沙门氏菌（Salmonella Enteritidis）生长至关重要，该菌可通过产蛋母鸡的卵巢传播存在于完整鸡蛋内部。选项 B（55°F）高于危险温度区下限，允许沙门氏菌快速繁殖 — 与鸡蛋相关的沙门氏菌暴发经常追溯到这种程度的制冷故障。选项 C 完全忽略温度控制。选项 D 编造了对带壳鸡蛋不存在的"密封"例外（带壳鸡蛋是有生命的且壳是多孔的）。巴氏杀菌的带壳鸡蛋和巴氏杀菌的液体蛋一旦开封也有相同的 41°F 储存要求。