Bajo las reglas de etiquetado de la FDA adoptadas en la práctica del Código de Alimentos al Detalle de California §114091, ¿cuál de las siguientes listas indica los 9 PRINCIPALES ALÉRGENOS ALIMENTARIOS que deben controlarse para prevenir el contacto cruzado?

Explicación

A partir del 1 de enero de 2023, el ajonjolí (sésamo) se convirtió en el 9.º alérgeno alimentario principal reconocido federalmente bajo la FASTER Act, expandiendo los Big 8 a los BIG 9. La lista completa adoptada en la práctica del Código de Alimentos al Detalle de California bajo §114091 es: (1) leche, (2) huevos, (3) pescado, (4) mariscos crustáceos, (5) frutos secos, (6) cacahuate, (7) trigo, (8) soya, (9) ajonjolí. La opción A incluye incorrectamente 'gluten' (el gluten es una proteína del trigo, ya cubierta bajo trigo) y maíz (no es un alérgeno principal reconocido federalmente). La opción B incluye incorrectamente la mostaza (la mostaza es un alérgeno principal en Canadá y la UE pero no en EE.UU.). La opción D incluye incorrectamente los sulfitos (los sulfitos deben declararse pero son un conservador químico, no una proteína alergena, y aparecen bajo una regla de etiquetado separada de la FDA). Conocer los 9 exactos importa porque cada uno debe (a) declararse en alimentos empaquetados, (b) revelarse a los clientes a petición, y (c) controlarse en la preparación mediante utensilios, superficies y separación tiempo/espacio dedicados.