Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §114065, los alimentos crudos de origen animal deben almacenarse en un walk-in cooler en un orden específico de arriba hacia abajo según la temperatura de cocción requerida. De repisa SUPERIOR a repisa INFERIOR, ¿cuál secuencia es correcta?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114065 exige almacenar los alimentos crudos de origen animal de manera que el goteo de una repisa superior no contamine un alimento en una repisa inferior. La jerarquía de almacenamiento sigue la TEMPERATURA INTERNA MÍNIMA DE COCCIÓN REQUERIDA: los alimentos que se cocinarán a la temperatura MÁS ALTA van en la repisa MÁS BAJA, porque tienen el mayor margen de eliminación de patógenos y pueden tolerar cualquier goteo desde arriba. De arriba hacia abajo: (1) alimentos listos para consumir y cocinados, luego (2) mariscos crudos y carnes/huevos enteros intactos crudos (145°F), luego (3) carnes molidas crudas incluyendo carne molida de res y cerdo (155°F), luego (4) aves crudas (pollo, pavo, pato) abajo (165°F). Las opciones A, B y C invierten partes de esta jerarquía y permitirían que goteo de pollo/Salmonella caiga sobre un alimento de menor cocción. Igualmente importante: todos los crudos deben estar físicamente debajo o separados de los alimentos listos para consumir como ensaladas y cocidos. La regla aplica incluso si los artículos están envueltos, porque el empaque puede gotear y el empaque exterior puede llevar patógenos del matadero.