Una entrega de productos incluye una caja de tomates frescos empacados en una caja con recubrimiento de cera. La caja tiene manchas húmedas visibles en el fondo y un fuerte olor a descomposición de una caja con goteo de pollo crudo en el mismo camión. ¿Cuál es la acción correcta?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114049 y §114039 exigen que el alimento se reciba en buenas condiciones, libre de descomposición, suciedad u otra contaminación, y de fuentes que mantengan temperatura y separación en tránsito. Una vez que un vehículo de entrega ha tenido contaminación cruzada entre aves crudas y productos listos para consumir, los productos se presumen contaminados con Salmonella y Campylobacter; el líquido cargado de patógenos puede penetrar por el cartón encerado hasta la superficie del producto. Limpiar el exterior de tomates intactos (opción A) no puede eliminar de manera confiable patógenos que han penetrado las cicatrices del tallo y pequeñas roturas de la cáscara, y el desinfectante no está aprobado para aplicación directa en productos que se servirán crudos. La opción C es incorrecta porque no se pueden descartar toxinas termoestables (Staphylococcus), y cualquier uso sin cocción es riesgoso. La opción D ignora el problema de contaminación. La acción conforme es rechazar la entrega, documentar el rechazo y notificar al proveedor — tanto por razones de seguridad alimentaria como para protegerse contra futuros envíos del mismo camión.