Bajo un sistema común de tablas de cortar codificadas por color usado en cocinas de California, ¿qué color de tabla se asigna convencionalmente al pescado/marisco crudo?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6 exige separación de alimentos crudos de origen animal de los alimentos listos para consumir y entre especies, y las tablas de cortar codificadas por color son una mejor práctica de la industria para lograr esa separación. La convención de color HACCP ampliamente usada es: VERDE = productos/verduras, ROJO = carnes rojas crudas (res, cordero), AMARILLO = aves crudas, AZUL = pescado/marisco crudo, BLANCO = lácteos y pan / listo para consumir, CAFÉ = carnes deli cocidas o totalmente cocidas, MORADO = preparación libre de alérgenos. La opción A es incorrecta porque el rojo es para carne roja, no para mariscos. La opción C confunde el color de aves. La opción D es incorrecta porque productos y mariscos nunca deben compartir una tabla — eso anula todo el sistema de colores. Aunque el CRFC no exige colores específicos, la convención es lo que los proveedores de capacitación evalúan. Cada tabla debe estar claramente etiquetada o ser distinta por color, lavada/enjuagada/desinfectada entre usos, y reemplazada cuando la superficie de corte se vuelva demasiado ranurada para limpiarla efectivamente (HSC §114130).