Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 154 de 319
¿Con qué frecuencia deben limpiarse y desinfectarse las superficies de contacto (tablas, hojas de rebanadora, cuchillos, mesas de preparación) cuando se usan continuamente con alimentos TCS a temperatura ambiente?
a.Una vez por turno es suficiente
b.Antes de cada nueva tarea, al cambiar entre alimentos crudos y listos para comer o entre alérgenos, y al menos cada 4 horas de uso continuo
c.Solo al cierre
d.Solo cuando se vea sucia
Explicación
El Código FDA 4-602.11 exige que las superficies de contacto en uso continuo con alimentos TCS se limpien y desinfecten al menos cada 4 horas, y además entre tareas, entre alimentos crudos y listos para comer y al cambiar de alérgeno. Esperar a que haya suciedad visible permite la acumulación de patógenos y alérgenos.
Referencia Legal: FDA Food Code 4-602.11(C); 3-304.14Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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