Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 151 de 319
Un mismo trapo húmedo se mueve de la tabla del pollo crudo a la estación de ensaladas y luego al mango del abrelatas. El PROBLEMA principal de esta práctica es:
a.Los trapos húmedos dejan marcas que los clientes pueden ver
b.El trapo se seca más rápido que una toalla seca
c.El trapo traslada físicamente patógenos y alérgenos de una superficie a otra y debe guardarse en solución desinfectante entre usos y dedicarse a una sola tarea
d.Cal/OSHA prohíbe los trapos húmedos
Explicación
Un trapo de limpieza usado en varias zonas recoge jugos de carne cruda, alérgenos y químicos, y los esparce en cada superficie que toca. Los trapos húmedos deben guardarse en desinfectante entre usos, mantenerse para una tarea específica y lavarse o reemplazarse cuando se ensucien.
Referencia Legal: FDA Food Code 4-602.11Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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