Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 152 de 319
El orden de almacenamiento de arriba hacia abajo en el refrigerador se basa en un principio específico. ¿Qué enunciado explica correctamente POR QUÉ los alimentos listos para comer van arriba y las aves enteras abajo?
a.Los productos pesados deben ir en los estantes inferiores para no aplastar a los livianos
b.El aire frío baja, por lo que el estante más bajo siempre es el más frío
c.El inventario más viejo se coloca abajo siguiendo FIFO
d.Los artículos se apilan por temperatura mínima de cocción exigida, con el de menor temperatura arriba para que cualquier goteo caiga solo sobre alimentos que se cocinarán a una temperatura MÁS ALTA, nunca al revés
Explicación
El principio es la temperatura mínima de cocción. La comida lista para comer (sin cocción) va arriba, luego el pescado (145°F), cortes enteros de res/cerdo (145°F), carnes molidas (155°F) y aves enteras o molidas (165°F) abajo. Así cualquier goteo cae sobre alimentos destinados a una cocción MÁS ALTA, que destruirá los patógenos.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113996Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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