Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 150 de 319
Un cocinero de preparación desarma en la misma mesa una caja con pollo crudo, res cruda, pescado entero crudo y ostras vivas. La contaminación cruzada entre alimentos CRUDOS se previene mejor:
a.Trabajando las cuatro proteínas en paralelo mientras se limpie la mesa al final
b.Procesando cada proteína cruda por separado con una tabla distinta y cambiando utensilios y guantes y desinfectando la mesa entre proteínas
c.Enjuagando el pollo en el lavabo antes de cortar las otras proteínas
d.Manteniendo las proteínas por encima de 41°F para que no crezcan bacterias durante la preparación
Explicación
La contaminación cruzada no se limita al traspaso de crudo a listo para consumir. Diferentes alimentos animales crudos contienen distintos patógenos (Salmonella en aves, Vibrio en ostras, etc.). Cada proteína se debe preparar por separado con equipo propio limpio y desinfectado, lavándose las manos y cambiándose los guantes entre especies.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113984; FDA Food Code 3-302.11Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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