Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 150 de 319
Un cocinero de preparación desarma en la misma mesa una caja con pollo crudo, res cruda, pescado entero crudo y ostras vivas. La contaminación cruzada entre alimentos CRUDOS se previene mejor:
a.Manteniendo las proteínas por encima de 41°F para que no crezcan bacterias durante la preparación
b.Trabajando las cuatro proteínas en paralelo mientras se limpie la mesa al final
c.Enjuagando el pollo en el lavabo antes de cortar las otras proteínas
d.Procesando cada proteína cruda por separado con una tabla distinta y cambiando utensilios y guantes y desinfectando la mesa entre proteínas
Explicación
La contaminación cruzada no se limita al traspaso de crudo a listo para consumir. Diferentes alimentos animales crudos contienen distintos patógenos (Salmonella en aves, Vibrio en ostras, etc.). Cada proteína se debe preparar por separado con equipo propio limpio y desinfectado, lavándose las manos y cambiándose los guantes entre especies.
Referencia Legal: Cal. H&S Code §113984; FDA Food Code 3-302.11Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos