Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 155 de 319
Un cliente pregunta específicamente al mesero: “¿El aderezo de la casa contiene soya?”. El mesero no está 100% seguro. ¿Cuál es la respuesta legal y éticamente correcta?
a.Llevar el aderezo y dejar que el cliente lo pruebe un poco para ver si reacciona
b.Decir al cliente que “seguro está bien” y dejar que decida
c.Negarse a responder porque la información del alérgeno es confidencial
d.Decir: “Déjeme confirmar con la cocina y la etiqueta antes de servirle” y verificar la declaración de ingredientes antes de servir
Explicación
Cuando un cliente pregunta sobre un alérgeno, el operador debe dar información precisa. Lo correcto es detenerse, revisar la etiqueta o la receta con el gerente o chef y confirmar antes de servir. Adivinar, negarse a responder o permitir que el cliente “pruebe” el plato puede provocar reacciones potencialmente mortales y responsabilidad legal.
Referencia Legal: FDA Food Code 3-602.11; Cal. H&S Code §114093Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con California Food Handler Card Exam · Cómo revisamos