Contaminación Cruzada y AlérgenosPregunta 155 de 319
Un cliente pregunta específicamente al mesero: “¿El aderezo de la casa contiene soya?”. El mesero no está 100% seguro. ¿Cuál es la respuesta legal y éticamente correcta?
a.Decir al cliente que “seguro está bien” y dejar que decida
b.Negarse a responder porque la información del alérgeno es confidencial
c.Decir: “Déjeme confirmar con la cocina y la etiqueta antes de servirle” y verificar la declaración de ingredientes antes de servir
d.Llevar el aderezo y dejar que el cliente lo pruebe un poco para ver si reacciona
Explicación
Cuando un cliente pregunta sobre un alérgeno, el operador debe dar información precisa. Lo correcto es detenerse, revisar la etiqueta o la receta con el gerente o chef y confirmar antes de servir. Adivinar, negarse a responder o permitir que el cliente “pruebe” el plato puede provocar reacciones potencialmente mortales y responsabilidad legal.
Referencia Legal: FDA Food Code 3-602.11; Cal. H&S Code §114093Practica las 319 preguntas gratis — sin registro.
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