En un walk-in cooler, cuatro artículos crudos llegan en la misma entrega: salmón entero, carne molida de res, lomo de cerdo entero y una bandeja de romana fresca cortada. Del estante SUPERIOR al INFERIOR, ¿cuál es el orden correcto de almacenamiento?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114065 exige que los alimentos crudos de origen animal se almacenen debajo de los alimentos listos para consumir y en orden ascendente de temperatura mínima de cocción requerida, de arriba hacia abajo. Lo listo para consumir (romana, nunca cocida) va más alto. Luego los artículos crudos se apilan de modo que el que requiere la temperatura MÁS BAJA de cocción quede más arriba (para que cualquier goteo caiga sobre un alimento que se cocinará a una temperatura asesina más alta). Las temperaturas CRFC son: pescado/salmón = 145°F por 15 segundos, cerdo entero = 145°F (a menudo agrupado con pescado), carne molida = 155°F por 17 segundos, y aves (no en esta pregunta) = 165°F. El orden correcto es entonces: romana (arriba) > salmón (145°F) > cerdo (145°F; colocado debajo del salmón porque el goteo de cerdo sobre pescado es una preocupación de Trichinella/Salmonella más fuerte que al revés) > carne molida (155°F, abajo). Si hubiera aves crudas, irían hasta el fondo (165°F). Las opciones A y D colocan carne cruda arriba de la verdura, lo cual es una violación clásica de examen. La opción B coloca la carne molida arriba del cerdo, invirtiendo la regla de temperatura de cocción.