Un cocinero usa una sola cuchara/scoop de hielo guardada en el contenedor de hielo entre usos. Según la ley de California, ¿cómo debe almacenarse el scoop?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114175 exige que los utensilios en uso se almacenen ya sea EN el alimento con el mango extendiéndose hacia afuera y sin tocar el alimento (no práctico para un scoop de hielo) o en una ubicación limpia y protegida fuera del alimento. La práctica estándar para los scoops de hielo es mantenerlos en una funda o contenedor limpio y seco montado al lado de la máquina de hielo. El scoop nunca debe quedar enterrado en el hielo (opción A) porque el mango, tocado por manos sudorosas sin lavar, entonces contamina el hielo que los clientes consumen como alimento listo para consumir. La opción B (encima de la máquina de hielo) está sin protección y expuesta a goteos del techo y polvo. La opción D (vaso de agua a temperatura ambiente) es un almacenamiento estilo 'dipper-well' permitido solo con agua corriente continua a 70°F o más — un vaso de agua estancada cultiva bacterias. El hielo se regula como alimento en California, y la frecuencia de limpieza de la máquina de hielo la determinan las especificaciones del fabricante o al menos cada 6 meses para instalaciones típicas.