Un trabajador mezcla un desinfectante de cloro en una cubeta de desinfectante. ¿Cuál es el rango de concentración aceptable y el tiempo mínimo de contacto para superficies de contacto con alimentos?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6 especifica que el desinfectante de cloro usado en superficies de contacto con alimentos debe estar a una concentración de 50-100 ppm de cloro disponible, a una temperatura mínima de agua de 75°F y un pH a 10 o menos, con un tiempo de contacto de al menos 7 segundos. Concentraciones más altas (opción C, 200-400 ppm) son corrosivas para equipo metálico, dejan residuo y no están aprobadas para uso en contacto con alimentos — 200 ppm es el rango para amonio cuaternario, una química diferente. La opción D, 500-800 ppm, está más cerca de una desinfección fuerte para superficies sin contacto con alimentos pero excede los límites seguros para alimentos. La opción A, 25-50 ppm, está debajo del umbral efectivo de eliminación para el tiempo de contacto de 7 segundos en superficies de contacto con alimentos. Una receta práctica común es 1 cucharada de cloro doméstico sin perfume por galón de agua fría, verificada con una tira de prueba de cloro; la solución debe rehacerse cuando la concentración baja de 50 ppm, lo que ocurre cuando la cubeta se ensucia o se calienta. Todos los desinfectantes deben probarse con un kit de prueba apropiado para la química (HSC §114099.6(c)).