Una máquina lavadora mecánica de alta temperatura está en uso. En la superficie del traste, ¿cuál es la temperatura mínima del agua de enjuague final para la desinfección bajo el Código de Alimentos al Detalle de California?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6(d) exige que el lavado mecánico de trastes a alta temperatura entregue un enjuague final a un mínimo de 180°F en el manifold (la línea de suministro que entra a la máquina) Y al menos 160°F medido en la superficie de los artículos que se desinfectan — verificado usando una termolabel irreversible o un termómetro de registro máximo colocado en un plato que pasa por la máquina. La caída de 20 grados entre el manifold y la superficie del traste compensa la pérdida de calor mientras el agua rocía a través de la cámara de lavado. La opción A (140°F) es la temperatura del compartimento de lavado para algunas máquinas, no del enjuague desinfectante. La opción B sola es el mínimo en superficie del traste pero al faltar la especificación del manifold está incompleta; la opción C indica ambas correctamente. La opción D (212°F, hirviendo) es inalcanzable en equipo estándar e innecesaria. Cada máquina debe tener un medidor de temperatura, y muchas incluyen un calentador booster integrado. Una temperatura baja de enjuague es una violación crítica porque la desinfección térmica se verifica solo por temperatura — no hay químico que probar.