Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §114099, ¿cuál es la secuencia correcta completa para lavar utensilios manualmente en un fregadero de 3 compartimentos, de principio a fin?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099 (y §114099.6) prescribe la secuencia de lavado manual para un fregadero de 3 compartimentos: (0) RASPAR o PREENJUAGAR para retirar restos sueltos de comida al bote de basura o al fregadero de preenjuague para no saturar el agua de lavado; (1) LAVAR en el compartimento 1 con detergente en agua a un mínimo de 110°F (la temperatura debe mantenerse — cambiar el agua cuando se ensucie); (2) ENJUAGAR en el compartimento 2 con agua potable limpia para retirar el residuo de detergente; (3) SANITIZAR en el compartimento 3 usando (a) inmersión en agua caliente a 171°F o más por al menos 30 segundos, O (b) un sanitizante químico a la concentración y tiempo correctos (cloro 100 ppm por 7 segundos, cuaternario (quat) 200 ppm por 30 segundos, yodo 12.5-25 ppm por 30 segundos, todo dentro del rango de temperatura del fabricante); y (4) SECAR AL AIRE en un escurridor limpio — el secado con toalla está prohibido porque las telas recontaminan la superficie sanitizada. Las opciones A y B invierten el orden lavar-enjuagar-sanitizar u omiten el enjuague, dejando detergente en las superficies de contacto con alimentos. La opción D termina con secado con toalla, lo cual no cumple.