Una lavavajillas mecánica de BAJA TEMPERATURA (química) usa un sanitizante a base de cloro en el enjuague final. Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §114099, ¿cuál es la combinación estándar de TEMPERATURA del ENJUAGUE FINAL y CONCENTRACIÓN DE CLORO para una sanitización correcta?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6 especifica que una lavavajillas mecánica de baja temperatura (química) debe entregar un enjuague final a un mínimo de 120°F (según la mayoría de las placas de datos del fabricante, el enjuague más cálido ayuda a que el cloro funcione y al secado al aire posterior) Y el sanitizante químico debe estar presente a la concentración especificada por el fabricante, típicamente 50-100 ppm de cloro (o el equivalente para máquinas de cuaternario/yodo). La opción A invierte las categorías — 180°F es la especificación de máquina de ALTA temperatura, donde no se usa sanitizante químico. La opción B describe una máquina de alta temperatura sin el químico. La opción C es demasiado fría (temperatura ambiente) y la concentración de cloro es muy baja para sanitizar rápidamente en un ciclo breve. La placa de datos en cada máquina comercial lista la temperatura de lavado requerida, la temperatura de enjuague y (para máquinas químicas) el tipo y concentración del sanitizante — los operadores deben verificar con termolabels para temperatura y tiras de prueba para concentración química al inicio de cada turno y durante la operación.