Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §114115, ¿cada cuánto deben limpiarse los distintos tipos de superficies en un establecimiento de alimentos? Elija la MEJOR guía general.

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114115 (y §114099, §114097) fija las frecuencias de limpieza por tipo de superficie. Para superficies de CONTACTO CON ALIMENTOS en uso continuo con el mismo alimento, el intervalo máximo es 4 horas; la superficie también debe limpiarse y sanitizarse cuando cambia la tarea (crudo a listo para consumir), cuando hay contaminación y al final del periodo operativo. Las superficies en uso para alimentos con control de tiempo/temperatura mantenidos fríos a 41°F o menos pueden ir hasta 24 horas entre limpiezas (una excepción relevante para el examen). Las superficies sin contacto con alimentos (patas de equipo, exterior de recipientes) deben limpiarse tan seguido como sea necesario para evitar suciedad visible y refugio de plagas. Pisos, paredes y techos deben limpiarse a una frecuencia que evite suciedad y refugio de plagas, típicamente a diario los pisos (después de cada cierre) y en un calendario documentado (a menudo semanal a mensual) paredes y techos según la zona. La opción A es muy vaga y excede el límite de 4 horas en superficies de contacto. La opción C no cumple para superficies de contacto. La opción D ignora la contaminación biológica invisible.