Bajo el Código de Alimentos al Detalle de California §114099.6, un trapo húmedo en uso para limpiar derrames en superficies de contacto con alimentos entre limpiezas completas ¿cómo debe guardarse entre usos?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6 exige que los trapos húmedos en uso para limpiar superficies de contacto con alimentos se guarden totalmente sumergidos en una solución sanitizante a la concentración correcta entre usos. El trapo debe estar saturado; un trapo doblado seco sobre el mostrador se vuelve un medio de cultivo para bacterias en minutos a temperatura ambiente (la disposición de 'trapo húmedo' del FDA Food Code existe por investigaciones de brotes repetidas que rastrean patógenos a trapos sucios). La cubeta debe estar etiquetada con el nombre y concentración del sanitizante, fuera del piso (típicamente en una repisa baja o montada en pared para evitar agua de trapeador y plagas), y lejos de alimentos abiertos y superficies de contacto (para evitar contaminación por salpicaduras). La solución debe probarse con tira de prueba y cambiarse cuando esté sucia o débil. La opción B deja el trapo fuera de la solución, permitiendo recrecimiento bacteriano. La opción C deja que el trapo se seque parcialmente y recontamina el borde de la cubeta. La opción D contamina el delantal del empleado y el trapo mismo. Los trapos SECOS (usados solo para derrames en artículos sin contacto con alimentos) son una categoría separada y pueden guardarse secos.