Una cocina de California usa sanitizante de cloro en el tercer compartimento del fregadero de 3 compartimentos. ¿Cuál combinación de CONCENTRACIÓN, TEMPERATURA DEL AGUA y TIEMPO DE CONTACTO es la especificación estándar de CRFC §114099 para sanitización con cloro de superficies de contacto con alimentos?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6 establece la especificación de sanitizante de cloro para superficies de contacto con alimentos en aproximadamente 50-100 ppm (a menudo expresado como 'al menos 50 ppm y no más de 100 ppm para blanqueador casero sin perfume'), con agua a 75°F o más caliente y un tiempo mínimo de inmersión de 7 segundos. El mismo código permite concentraciones más débiles (p. ej., 25 ppm) solo con tiempos de contacto más largos a temperaturas de agua más cálidas, según la tabla probada del fabricante — pero la respuesta estándar de examen es 50-100 ppm, ≥75°F, ≥7 segundos. La opción A está por debajo de la concentración estándar Y a una temperatura que reduce dramáticamente la actividad del cloro (el agua fría disminuye la acción antimicrobiana). La opción C usa una concentración adecuada para superficies ambientales (200 ppm es aprox. la concentración de lavandería/piso) — a 200 ppm el cloro se vuelve corrosivo para el acero inoxidable y puede dejar un residuo por encima del máximo de contacto con alimentos. La opción D (500 ppm) está en el rango usado para limpieza de sangre/fluidos corporales o respuesta a brote de norovirus, y es demasiado fuerte para superficies de contacto con alimentos. Las tiras de prueba deben tenerse a mano y usarse para cada lote.