Un empleado de alimentos prueba un desinfectante de yodo con una tira de prueba y obtiene una lectura de 30 ppm. La temperatura del agua es 80°F. ¿Esta solución es aceptable para desinfectar superficies de contacto con alimentos?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6 fija la concentración del desinfectante de yodo (yodóforo) en 12.5-25 ppm a una temperatura mínima de agua de 75°F y pH a 5.0 o menos, con al menos 30 segundos de tiempo de contacto. Concentraciones por encima de 25 ppm NO son aceptables: el yodo puede afectar el sabor de los alimentos a concentraciones más altas, manchar superficies de amarillo/marrón e irritar la piel. El CRFC trata la sobre-concentración como una violación equivalente a la sub-concentración. La solución es diluir con agua potable hasta que una nueva prueba lea dentro de 12.5-25 ppm. La opción A es la idea errónea común de 'más es mejor' que el examen específicamente examina — la concentración del desinfectante debe estar EN rango, no por encima. La opción C es incorrecta porque los tres desinfectantes aprobados (cloro, quat, yodo) tienen rangos regulados. La opción D es incorrecta porque el yodo es uno de los tres desinfectantes para alimentos al detalle aprobados por EPA/FDA explícitamente nombrados en el CRFC. La lección: siempre verificar con el tipo de tira de prueba correspondiente y ajustar tanto hacia arriba COMO hacia abajo para mantenerse en rango.