California exige que un fregadero de tres compartimentos se establezca en una secuencia específica. ¿Cuál es el orden correcto de los compartimentos del primero al último?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.4 prescribe la secuencia del fregadero de tres compartimentos: (1) LAVAR en agua con detergente a un mínimo de 110°F (lo suficientemente tibio para disolver grasas y levantar suciedad), (2) ENJUAGAR en agua potable limpia para eliminar el residuo de detergente, y (3) DESINFECTAR ya sea químicamente (50-100 ppm de cloro, 200 ppm de quat, 12.5-25 ppm de yodo) o térmicamente por inmersión en agua a 171°F o más caliente por al menos 30 segundos. El pre-raspado/pre-remojo precede la secuencia en un área de preparación separada, y el secado al aire sigue después (el secado con toalla está prohibido porque recontamina las superficies limpias). La opción B comienza con desinfectar, que no tiene efecto eliminador en superficies sucias porque la carga orgánica neutraliza el químico. La opción C omite el paso real de limpieza. La opción D aplica desinfectante a artículos enjabonados, donde el residuo de detergente inactiva muchos desinfectantes. La secuencia correcta respeta el principio de que la desinfección es el paso FINAL en artículos ya limpios, y la suciedad visible debe eliminarse antes de que la desinfección química o térmica funcione.