Se está usando desinfectante de amonio cuaternario (quat) para desinfectar las superficies de contacto con alimentos de una rebanadora. ¿Cuál es la concentración efectiva correcta y el tiempo de contacto bajo el CRFC?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114099.6 fija la concentración del desinfectante de compuesto de amonio cuaternario (QAC, 'quat') en 200 ppm por defecto, o la concentración especificada en la etiqueta del producto registrado por EPA, con un tiempo mínimo de contacto de 30 segundos a una temperatura de agua de al menos 75°F. El quat es el desinfectante más común en foodservice porque no es corrosivo, es relativamente no irritante, estable en almacenamiento, y tolera carga orgánica mejor que el cloro — pero no mata esporas bacterianas y es menos efectivo en agua dura. La opción A describe la concentración y tiempo de cloro. La opción B es un valor intermedio no presente en el CRFC. La opción C (400 ppm) excede el estándar y puede dejar residuos que afecten el sabor del alimento, aunque algunos productos quat registrados por EPA están etiquetados a 400 ppm para equipo específico, en cuyo caso la etiqueta gobierna (la cláusula 'o según las instrucciones del fabricante'). La fuerza del quat debe verificarse con una tira de prueba de quat, no de cloro — usar la prueba equivocada dará lectura falsa y permitirá que soluciones inseguras permanezcan en uso.