Una cocina de California usa un sistema de tablas de cortar de 6 colores. Bajo la convención común de la industria usada en los programas de capacitación de California, ¿qué color de tabla se asigna convencionalmente a AVES CRUDAS?

Explicación

El Código de Alimentos al Detalle de California HSC §114097 y §114099.4 exigen que el equipo y los utensilios se diseñen y usen para evitar la contaminación cruzada, y el uso de tablas de cortar dedicadas por tipo de alimento es el control estándar. Aunque el código no exige colores específicos, la convención ampliamente adoptada en la industria y enseñada en los programas de Manipulador de Alimentos de California es: VERDE = productos/frutas/verduras, AMARILLO = aves crudas, ROJO = carnes rojas crudas (res, cerdo, cordero), AZUL = mariscos/pescado crudo, BLANCO = lácteos y panadería, CAFÉ/BEIGE = carnes cocidas y listas para consumir. La opción A (verde) es para productos, lo OPUESTO de las aves desde el punto de vista de contaminación — los productos se comen a menudo crudos sin más eliminación de patógenos. La opción C (rojo) es para carnes rojas crudas. La opción D (azul) es para mariscos crudos. Usar una tabla amarilla específicamente para pollo/pavo crudo previene que Salmonella y Campylobacter — los dos patógenos de aves más comunes — se transfieran a ingredientes listos para consumir, y crea un rastro visible de auditoría para inspectores y gerentes que verifican el cumplimiento durante el servicio.