California Food Handler Practice Test

Câu hỏi thường gặp

Ngân hàng câu hỏi này có bao nhiêu câu luyện thi nhân viên xử lý thực phẩm California?+

239 câu hỏi luyện tập nguyên gốc bao quát cả 7 chủ đề của kỳ thi California Food Handler Card (chương trình được ANSI-CFP công nhận).

Bài luyện thi nhân viên xử lý thực phẩm này có miễn phí không?+

Có, miễn phí và không cần đăng ký. Lưu ý: California Food Handler Card chính thức có chi phí khoảng $7-$15 từ đơn vị được ANSI-CFP công nhận — PrepPass là công cụ học miễn phí, không phải đơn vị cấp thẻ.

Hoàn thành bài này có cấp cho tôi California Food Handler Card không?+

Không. Để có Food Handler Card chính thức, bạn phải đậu kỳ thi của đơn vị được ANSI-CFP công nhận (StateFoodSafety, eFoodHandlers, ServSafe, Learn2Serve, AAA Food Handler, v.v.). PrepPass giúp bạn ôn tập; trang hướng dẫn đăng ký liệt kê các đơn vị chính thức.

Kỳ thi California Food Handler có những nội dung gì?+

Bảy chủ đề từ California Retail Food Code: Personal Hygiene, Time & Temperature Control, Cross Contamination & Allergens, Cleaning & Sanitizing, Pest Control, Illness Reporting, và các quy định riêng của California (CalCode §113700+).

Điểm đậu của kỳ thi nhân viên xử lý thực phẩm là bao nhiêu?+

Thường là 75% (chuẩn ANSI-CFP) tùy vào đơn vị ANSI-CFP bạn dùng để thi lấy thẻ chính thức. Kỳ thi thường có khoảng 40 câu trong khoảng 1 tiếng, làm online hoặc tại cơ sở của đơn vị.

Kỳ thi nhân viên xử lý thực phẩm có sẵn bằng tiếng Tây Ban Nha, tiếng Trung hay tiếng Việt không?+

Hầu hết các đơn vị ANSI-CFP lớn đều cung cấp kỳ thi chính thức bằng tiếng Tây Ban Nha; một số cung cấp tiếng Trung, tiếng Việt, tiếng Hàn và tiếng Tagalog. Câu hỏi luyện tập của PrepPass có sẵn bằng English, 中文, Español và Tiếng Việt.

California Food Handler Card có thời hạn bao lâu?+

3 năm trên toàn tiểu bang (theo California Health & Safety Code §113948). Các quận Riverside, San Bernardino và San Diego có chương trình riêng; thời hạn 3 năm vẫn áp dụng. Nhân viên nhà hàng mới phải lấy thẻ trong vòng 30 ngày kể từ ngày được thuê.

Câu hỏi luyện tập mẫu

Một vài câu hỏi thực tế từ ngân hàng miễn phí này, kèm giải thích đầy đủ. Dùng công cụ luyện tập ở trên cho toàn bộ.

  1. 1. Quy định California

    Theo Bộ luật Y tế và An toàn California §113948, người xử lý thực phẩm phải lấy thẻ xử lý thực phẩm trong vòng bao nhiêu ngày dương lịch sau khi được tuyển dụng?

    • a.90 ngày
    • b.14 ngày
    • c.60 ngày
    • d.30 ngày

    Đáp án: d

    Giải thích: Luật California yêu cầu mọi người xử lý thực phẩm trong cơ sở thuộc phạm vi điều chỉnh phải lấy thẻ xử lý thực phẩm trong vòng 30 ngày dương lịch sau khi thuê. Người lao động có thể tiếp tục làm việc trong khoảng thời gian 30 ngày đó trong khi hoàn thành khóa đào tạo và bài thi.

    Nguồn: Cal. H&S Code §113948

  2. 2. Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứng

    Theo hệ thống thớt phân màu (color-coded cutting boards) phổ biến, thớt nào nên được sử dụng cho gà sống?

    • a.Xanh lá
    • b.Đỏ
    • c.Vàng
    • d.Xanh dương

    Đáp án: c

    Giải thích: Mã màu được sử dụng rộng rãi: đỏ cho thịt đỏ sống, vàng cho gia cầm sống, xanh dương cho hải sản sống, xanh lá cho rau củ và trắng cho sản phẩm sữa hoặc bánh nướng. Màu vàng dành riêng cho gia cầm sống.

  3. 3. Vệ sinh cá nhân

    Tại sao bắt buộc phải có dụng cụ buộc tóc như mũ, lưới tóc, hoặc lưới che râu trong khu sơ chế thực phẩm?

    • a.Để nhân viên trông đồng đều hơn trước khách hàng
    • b.Để ngăn tóc rơi gây ô nhiễm thực phẩm và để nhân viên không chạm vào tóc
    • c.Để thay thế cho việc rửa tay trong ca làm
    • d.Để giữ ấm nhân viên khi làm việc trong khu lạnh

    Đáp án: b

    Giải thích: Tóc có thể rơi vào thực phẩm hoặc mang Staphylococcus aureus từ da đầu. Dụng cụ buộc tóc vừa ngăn sợi tóc rơi xuống vừa loại bỏ cám dỗ gạt tóc khỏi mặt bằng tay nhiễm bẩn.

    Nguồn: Cal. H&S Code §113977

  4. 4. Kiểm soát thời gian & nhiệt độ

    Đầu kim nhiệt kế nên được cắm vào đâu để có số đo chính xác trên một ức gà?

    • a.Trong hơi nước phía trên thực phẩm
    • b.Chạm vào đáy chảo
    • c.Vào phần dày nhất của thịt, không chạm xương hay mỡ
    • d.Ngay dưới da

    Đáp án: c

    Giải thích: Đầu kim nên được cắm vào phần dày nhất của thực phẩm không chạm xương, mỡ, hay thành nồi, vì những thứ đó dẫn nhiệt khác và cho số đo sai. Với thực phẩm mỏng như miếng burger, cắm từ bên hông. Luôn rửa sạch và khử trùng đầu kim trước và sau mỗi lần dùng.

    Nguồn: Cal. H&S Code §114020

  5. 5. Vệ sinh & Khử trùng

    Bước ĐẦU TIÊN trước khi đặt nồi bẩn vào ngăn rửa của bồn rửa 3 ngăn là gì?

    • a.Lau bằng khăn lau đã ngâm chất khử trùng
    • b.Xịt chất khử trùng để làm lỏng vi khuẩn
    • c.Cạo hoặc ngâm trước để loại bỏ các mảnh thức ăn lớn
    • d.Xếp chồng dưới vòi nước nóng chảy trong 10 phút

    Đáp án: c

    Giải thích: Trước khi rửa, nhân viên thực phẩm phải cạo, xả trước hoặc ngâm trước vật dụng để loại bỏ các mảnh thức ăn lớn. Điều này ngăn nước rửa bị quá tải mảnh vụn và bảo vệ khả năng cắt dầu mỡ của chất tẩy rửa. Khử trùng là bước cuối, không phải bước đầu.

    Nguồn: Cal. H&S Code §114099

  6. 6. Báo cáo bệnh tật

    Một người rửa bát bị nôn mửa và tiêu chảy qua đêm. Sáng hôm sau anh thấy bình thường và không dùng thuốc chống nôn nào. Theo FDA Food Code, khi nào anh có thể trở lại nhiệm vụ xử lý thực phẩm?

    • a.Chỉ sau khi nhận thư bằng văn bản từ chủ sử dụng lao động
    • b.Ngay lập tức, vì anh thấy khỏe
    • c.Sau 7 ngày hết triệu chứng
    • d.Chỉ sau khi đã hết triệu chứng trong ít nhất 24 hours mà không dùng thuốc

    Đáp án: d

    Giải thích: FDA Food Code §2-201 yêu cầu nhân viên bị nôn mửa hoặc tiêu chảy phải bị LOẠI TRỪ cho đến khi đã hết triệu chứng trong ít nhất 24 hours mà không dùng thuốc che giấu triệu chứng. Thuốc có thể che lấp triệu chứng trong khi nhân viên vẫn đang phát tán tác nhân, vì vậy nhân viên bị kìm hãm bằng hóa chất vẫn được coi là đang bệnh.

    Nguồn: FDA Food Code §2-201

  7. 7. Kiểm soát côn trùng

    Tại California, một nhà điều hành kiểm soát côn trùng / PCO (Pest Control Operator) được thuê để xử lý một nhà hàng phải có giấy phép do cơ quan nào cấp?

    • a.Sở cứu hỏa địa phương
    • b.Chỉ Sở Y tế Công cộng California
    • c.Sở Quản lý Thuốc trừ sâu California (CDPR) / Ủy ban Kiểm soát Côn trùng Kết cấu
    • d.OSHA

    Đáp án: c

    Giải thích: Việc sử dụng thuốc trừ sâu trong cơ sở thực phẩm được quản lý bởi FIFRA liên bang và, tại California, bởi Sở Quản lý Thuốc trừ sâu California (CDPR) cùng Ủy ban Kiểm soát Côn trùng Kết cấu. Luôn xác nhận PCO có giấy phép kiểm soát côn trùng kết cấu còn hiệu lực trước khi họ xử lý một cơ sở thực phẩm.

    Nguồn: Cal. H&S Code §114259.4; CDPR licensing

  8. 8. Kiểm soát côn trùng

    Khi thi công thuốc trừ sâu bên trong cơ sở thực phẩm, thực phẩm, bề mặt tiếp xúc thực phẩm và vật dụng phải:

    • a.Lau bằng cùng loại thuốc trừ sâu trước khi tái sử dụng
    • b.Để hở để hóa chất tiện đường khử trùng luôn
    • c.Được dời đi hoặc che kín hoàn toàn để thuốc trừ sâu không tiếp xúc; lịch xử lý sắp xếp ngoài giờ kinh doanh khi có thể
    • d.Phun nhẹ cùng sàn để tiết kiệm

    Đáp án: c

    Giải thích: Thuốc trừ sâu không phải để tiếp xúc với thực phẩm. Trước khi thi công, thực phẩm, vật dụng dùng một lần, dụng cụ và bề mặt tiếp xúc thực phẩm được dời đi hoặc che kín hoàn toàn, và lịch xử lý thường sắp xếp khi cơ sở đóng cửa. Sau khi thi công, bề mặt tiếp xúc thực phẩm được rửa, xả và khử trùng trước khi nối lại thao tác thực phẩm.

    Nguồn: Cal. H&S Code §114259.4

  9. 9. Lây nhiễm chéo & Chất gây dị ứng

    Trong giờ ăn tối bận rộn, một bồi bàn làm rơi một cặp kẹp xuống sàn khi bày món. Hành động đúng theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California là gì?

    • a.Đưa kẹp ra khỏi sử dụng ngay và thay bằng kẹp sạch, đã khử trùng; kẹp bị rơi phải được rửa, xả và khử trùng trước khi tái sử dụng
    • b.Lau kẹp bằng khăn sạch và tiếp tục dùng
    • c.Xả kẹp dưới nước nóng từ vòi và tiếp tục dùng
    • d.Xịt chất khử trùng lên kẹp và để khô, rồi tiếp tục dùng

    Đáp án: a

    Giải thích: Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113976 và §114099.3 coi sàn nhà là bề mặt bị nhiễm bẩn. Bất kỳ dụng cụ hoặc thiết bị nào chạm sàn phải được đưa ra khỏi sử dụng và đưa qua quy trình rửa đầy đủ: cạo trước, rửa trong nước có chất tẩy ở 110°F hoặc nóng hơn, xả, và khử trùng (50-100 ppm chlorine trong 7 giây, 200 ppm quat trong 30 giây, hoặc 12.5-25 ppm iodine trong 30 giây, theo §114099.6), rồi để khô tự nhiên. Lối tắt hai bước là lau (phương án B) hoặc xả (phương án C) không đạt được khử trùng và để mầm bệnh bao gồm E. coli, Salmonella và Listeria trên bề mặt tiếp xúc thực phẩm. Phương án D bỏ qua bước rửa — chất khử trùng không hoạt động hiệu quả trên bề mặt bẩn vì chất hữu cơ trung hòa hóa chất, nên chỉ xử lý khử trùng sau khi chạm sàn là không tuân thủ. Thực hành tuân thủ là duy trì một bộ dụng cụ dự phòng tại mỗi trạm để việc thay dụng cụ bị rơi trở nên đơn giản về mặt vận hành.

    Nguồn: HSC §113976

  10. 10. Kiểm soát thời gian & nhiệt độ

    Theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California §113996, nhiệt độ nội bộ tối đa được phép cho trứng nguyên vỏ sống khi nhận và lưu trữ trong tủ lạnh của cơ sở thực phẩm là bao nhiêu?

    • a.Nhiệt độ phòng là chấp nhận được cho đến khi trứng được đập
    • b.55°F hoặc thấp hơn mọi lúc
    • c.Nhiệt độ không khí xung quanh 45°F hoặc thấp hơn khi nhận; khi đã ở cơ sở, trứng phải được lưu trữ ở 41°F hoặc thấp hơn
    • d.70°F là chấp nhận được miễn là trứng được sử dụng trong vòng 24 giờ

    Đáp án: c

    Giải thích: Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California HSC §113996 và §114037 đặt yêu cầu lưu trữ trứng nguyên vỏ sống ở 41°F hoặc thấp hơn (nhiệt độ nội bộ/môi trường). FDA Food Code cho phép NHẬN trứng nguyên vỏ sống ở nhiệt độ không khí xung quanh 45°F hoặc thấp hơn (vì chuỗi lạnh phân phối trứng được phép ấm hơn một chút), nhưng một khi đã vào cơ sở thực phẩm, trứng nguyên vỏ sống phải được chuyển vào tủ lạnh giữ ở 41°F hoặc thấp hơn để lưu trữ. Trần 41°F rất quan trọng để làm chậm sự phát triển của Salmonella Enteritidis, có thể có mặt bên trong trứng còn nguyên do truyền qua buồng trứng ở gà mái đẻ. Phương án B (55°F) cao hơn ngưỡng dưới của vùng nhiệt độ nguy hiểm và cho phép Salmonella phát triển nhanh — các đợt bùng phát Salmonella liên quan đến trứng thường truy ngược về sự cố làm lạnh ở mức này. Phương án C bỏ qua hoàn toàn việc kiểm soát nhiệt độ. Phương án D bịa ra ngoại lệ 'kín' không tồn tại cho trứng nguyên vỏ (trứng nguyên vỏ có sự sống sinh học và vỏ xốp). Trứng nguyên vỏ tiệt trùng và trứng lỏng tiệt trùng có cùng yêu cầu lưu trữ 41°F sau khi mở.

    Nguồn: HSC §113996

Báo lỗi